115-春季班 1151T207-發酵與養生
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
教學方法採用講述法、示範法及問答法來加深學員的記憶力。加上生動活潑的肢體動作，讓學員聽得欲罷不能。
評量方式
課程評量方式為課堂出席率：60％、學員間互動率30％、期末參與率10％。
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程是一門學術性與藝能性相結合的課程，而且是屬於自然科學類的 範疇。課程中會指引學員們去探討微生物的世界。並介紹微生物與地球任何物種之間的密切關係。
課程目標
目標：以做中學來激起上課的興趣，也讓學員們親自驗證微生物在生活中所能應用的實例。
參考書目
黃忠村、2008、食品微生物、台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生收取150元，舊生收取100元
春秋季保險費用200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
春秋季保險費用200元
黃金泡菜材料包、馬斯卡彭乳酪材料包、各類不同的澱粉、不同種類的麵粉...等，共2000元，依時令價格多退少補
課程大綱
| 相見歡 | 互相認識、課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響。 |
| 養生概論 | 養生就是根據生命發展的規律，採取能 夠保養身體，減少疾病，增進健康，延年益壽，所進行的保健活動。養生不是單純地不生病,而是使生命品質獲得提高。 |
| 黃金泡菜篇 | 自古以來，人們常將盛產蔬菜加以醃漬(或發酵)及乾燥，這種作法不僅可延長蔬果保存期限，避免蔬菜短缺，加工過程產生的有益菌及特殊風味成為人們喜好的食品。經常被使用在醃漬或發酵的蔬果含有豐富的活性物質，有益健康。。 |
| 馬斯卡彭乳酪篇 | 馬斯卡彭乳酪（Mascarpone）是一種起源於意大利倫巴第地區的新鮮奶油奶酪，以其鬆軟滑順的質地和濃郁帶甜的風味聞名。它主要由鮮奶油加入酸性物質發酵凝結而成，水分較少，可直接食用，是製作提拉米蘇等甜點的靈魂食材。 |
| 黑豆麴篇 | 黑豆麴是一種由黑豆經過發酵而成的食品，通常用於製作各種調味品，如醬油和豆瓣醬。它的製作過程涉及將黑豆與特定的麴菌結合，經過一系列的發酵步驟，最終形成富有風味和營養的產品。 |
| 黑豆麴篇 | 黑豆麴是一種由黑豆經過發酵而成的食品，通常用於製作各種調味品，如醬油和豆瓣醬。它的製作過程涉及將黑豆與特定的麴菌結合，經過一系列的發酵步驟，最終形成富有風味和營養的產品。 |
| 金銀蒜蓉醬/麻油薑泥醬 | 麻油薑泥醬是以低溫初榨的黑麻油和細磨老薑製作而成，適合用來拌麵、燙青菜等料理。這種醬料能帶出薑的辛香與麻油的濃郁味道，讓料理風味更加豐富。 |
| 糯米醋實務篇 | 糯米醋是以糯米為原料釀制而成的傳統食醋，具有酸味濃郁的特點，並可分為白醋、香醋和老陳醋等不同種類，其中香醋更是以其柔和的酸甜和醇厚香氣而聞名，如鎮江香醋。糯米醋富含氨基酸、有機酸等營養成分，具有促進消化、殺菌、美容養顏等多種保健功效。 |
| 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
| 羊羹篇 | 羊羹，是用瓊脂和紅豆沙等製成的傳統點心。羊羹還指在中國古代用羊肉製作的羹狀食物，或是以其他食材（如地瓜、芋頭、茶葉）為主要原料的甜點嚐，又說不出來那一種特定的食材，這就是咖喱。 |
| 糯米醋完結篇 | 糯米醋是以糯米為原料釀制而成的傳統食醋，具有酸味濃郁的特點，並可分為白醋、香醋和老陳醋等不同種類，其中香醋更是以其柔和的酸甜和醇厚香氣而聞名，如鎮江香醋。糯米醋富含氨基酸、有機酸等營養成分，具有促進消化、殺菌、美容養顏等多種保健功效。嚐，又說不出來那一種特定的食材，這就是咖喱。 |
| 甘草醃李子篇 | 甘草醃李子是一種將新鮮李子以鹽搓洗去澀，再用甘草粉、糖等調味料醃製的古早味零食。 做法簡單，通常是先用鹽搓揉李子去除澀味，洗淨後劃開果肉，再加入甘草粉（或甘草糖）、糖等拌勻，冷藏醃漬後即可享用酸甜冰涼的滋味。 |
| 廣式芋頭糕篇 | 廣式芋頭糕是廣東地區常見的點心，主要由芋頭、粘米粉、臘腸、蝦米等配料製成，經炒制、調漿、蒸制後可直接食用或煎至香脆。其特點是外酥內軟、口感綿密，帶有芋頭的香氣和臘味的鹹鮮。 |
| 紅豆涼糕篇 | 紅豆涼糕是以紅豆為主要原料的傳統消暑甜品，口感清涼爽滑，類似果凍。其製作方法通常包括浸泡紅豆、熬煮成豆沙，然後與瓊脂、澱粉或吉利丁粉等凝固劑混合後冷藏定型。部分做法會加入牛奶、蜂蜜、桂花或西米等，以增添風味和改變口感。 |
| 黑糖漿篇 | 黑糖漿是一種濃稠、深色的甜味糖漿，由甘蔗或糖用甜菜經過特定工藝加工製成。它風味濃鬱，帶有獨特的焦香和微苦的尾韻，常用於飲品、甜點和烹飪中。鹽的濃度是本課程非常重要的主題。 |
| 黑糖饅頭篇 | 黑糖饅頭是以中筋麵粉和黑糖為主要原料，經過溶解、揉麵、發酵和蒸製而成的一種中式麵點。其特色是帶有黑糖的焦香風味，口感鬆軟綿密。部分改良版本會添加堅果碎或果乾來增加層次感。 |
| 黑糖饅頭篇 | 黑糖饅頭是以中筋麵粉和黑糖為主要原料，經過溶解、揉麵、發酵和蒸製而成的一種中式麵點。其特色是帶有黑糖的焦香風味，口感鬆軟綿密。部分改良版本會添加堅果碎或果乾來增加層次感。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
