115-秋季班 1152T209-發酵與養生
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
教學方法採用講述法、示範法及問答法來加深學員的記憶力。加上生動活潑的肢體動作，讓學員聽得欲罷不能。
評量方式
課程評量方式為課堂出席率：60％、學員間互動率30％、期末參與率10％。
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程是一門學術性與藝能性相結合的課程，而且是屬於自然科學類的 範疇。課程中會指引學員們去探討微生物的世界。並介紹微生物與地球任何物種之間的密切關係。
課程目標
目標：以做中學來激起上課的興趣，也讓學員們親自驗證微生物在生活中所能應用的實例。
參考書目
黃忠村、2008、食品微生物、台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生收取150元，舊生收取100元
春秋季保險費用200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
春秋季保險費用200元
材料費:1800
課程大綱
| 相見歡 | 互相認識、課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響。 |
| 養生概論 | 養生就是根據生命發展的規律，採取能 夠保養身體，減少疾病，增進健康，延年益壽，所進行的保健活動。養生不是單純地不生病,而是使生命品質獲得提高。 |
| 柿餅篇 | 柿餅是由新鮮柿子經過去皮、日曬、碳烤及捏壓等繁複手工製作而成的Q彈甜食，常見於新竹新埔與嘉義番路等產地。 |
| 優格蒸蛋糕篇(米粉) | 優格蒸蛋糕是一款口感濕潤、清爽且作法簡易的無烤箱甜點。核心食材包含無糖優格、雞蛋、低筋麵粉（或鬆餅粉）與適量砂糖，以電鍋或蒸籠大火蒸約 20-30 分鐘即可完成。 |
| 佃煮黑豆篇 | 佃煮黑豆（日式蜜黑豆）是一種經典日式小菜，以醬油、砂糖、味醂等調味料將黑豆長時間慢燉至鬆軟、飽滿且外表晶瑩發亮，口感甜而不膩 |
| 發酵美奶滋篇 | 發酵美乃滋是一種透過乳酸發酵製成的健康調味料，利用乳清或優格替代部分醋，增加益生菌並延長保存期限。 |
| 養顏紅棗涼糕篇 | 養顏紅棗涼糕是一款以紅棗、馬蹄粉（或木薯粉）為主料的健康養生甜點，具有補血養顏、香甜Q彈的特點。 |
| 掛霜腰果篇 | 掛霜腰果是一道經典的中式酥脆甜點，關鍵在於將炸/烤熟的腰果裹上一層薄薄的糖霜。 |
| 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
| 川貝秋梨膏篇 | 川貝秋梨膏是一種傳統藥膳，主要以秋梨（如雪花梨、秋月梨）、川貝母、冰糖、羅漢果、紅棗及薑絲等食材，經長時間熬煮濃縮而成 |
| 薑汁撞奶篇 | 薑汁撞奶是一款簡單的港式暖胃甜品，透過生薑蛋白酶與牛奶蛋白質在特定溫度 (70～80℃) 下的化學反應而凝固。 |
| 東北大醬篇 | 東北大醬是中國東北地區的傳統發酵黃豆醬料，以其鹹香濃郁、豆香醇厚著稱，是當地家喻戶曉的「靈魂」調味品。 |
| 東北大醬篇 | 東北大醬是中國東北地區的傳統發酵黃豆醬料，以其鹹香濃郁、豆香醇厚著稱，是當地家喻戶曉的「靈魂」調味品。 |
| 烏魚乾篇 | 韓國泡菜食後五味俱全，可烏魚乾（或稱烏魚一夜干）是冬至前後盛產的野生烏魚，經去骨、鹽漬、風乾熟成後的滋味鮮美海鮮佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足 的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。 |
| 日式醃蘿蔔篇 | 日式醃蘿蔔是一道爽脆開胃的經典涼菜，作法簡單。關鍵在於用鹽殺青去除蘿蔔苦澀味與水分，再以白醋、糖（約2：1或3：1比例）為基底，搭配檸檬片或柚子醬醃製，冷藏一晚即可。 |
| 港式肝腸篇 | 港式肝腸是香港傳統臘味，以豬肉、肥肉及豬肝（或鴨/鵝肝）為主要原料，加入玫瑰露酒與醬油調味後灌入腸衣風乾，色澤深黑、香氣濃郁甘醇。 |
| 港式肝腸篇 | 港式肝腸是香港傳統臘味，以豬肉、肥肉及豬肝（或鴨/鵝肝）為主要原料，加入玫瑰露酒與醬油調味後灌入腸衣風乾，色澤深黑、香氣濃郁甘醇。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
